Lo que preguntan los hosteleros, contestado despacio
Normativa, inspecciones y el día a día de una cocina, explicados sin tecnicismos y con la norma que aplica en cada caso. Lo escribe Luis Fontán Lage, chef técnico y docente habilitado (SSCE0110), que se dedica a esto y además tiene un restaurante.
Se fue la luz en el restaurante: qué se puede aprovechar y qué hay que tirar
Es la llamada más angustiosa que recibimos. La respuesta no es «tíralo todo» ni «no pasa nada»: depende de las horas, de si se abrió la puerta y de a qué temperatura estaba cada producto.
UrgenciasTengo cucarachas en la cocina: qué hacer, a quién llamar y qué te van a pedir
Que aparezca una no significa que te vayan a cerrar. Lo que se mira en una inspección es qué hiciste desde que la viste, y eso se demuestra con papeles que hay que pedir.
NormativaMulta por no tener el plan APPCC: cuánto es y de qué depende
Es de lo que más se busca y de lo que menos claro se habla. La cifra no sale de un baremo fijo: depende de si hubo riesgo real, de si es la primera vez y de lo que puedas demostrar por escrito.
Normativa¿El plan APPCC vale en digital o tiene que estar en papel?
La pregunta de siempre cuando enseñamos la app. La ley no exige papel: exige que los registros existan, estén al día y se puedan enseñar. Lo que cambia es lo fácil que resulta demostrarlo.
AlérgenosUn cliente te dice que es celíaco: qué hacer en cocina y qué no decir nunca
No es una manía del cliente ni un trámite de la carta: es la situación donde un despiste tiene consecuencias de verdad. Y donde peor se usa el «puede contener trazas».
FormaciónContratas a alguien mañana: ¿puede empezar sin la formación de manipulador?
Pasa cada verano: entra gente para el fin de semana y nadie se acuerda de la formación hasta que la piden. Esto es lo que tiene que estar hecho, y en qué orden.
FormaciónEl carnet de manipulador de alimentos ya no existe: esto es lo que sí te piden
Si has buscado cómo sacar el carnet de manipulador, esto te interesa antes de pagar por nada: ese carnet se eliminó en 2010, y lo que exige la norma hoy es otra cosa.
Antes de abrirAbrir un bar en Galicia: los requisitos sanitarios que aparecen tarde
La lista de obras y licencias te la cuenta tu gestor. La sanitaria suele aparecer tarde, cuando ya hay dinero gastado y prisa por abrir. Esta es esa lista.
NormativaAlérgenos en la carta: qué es obligatorio de verdad y los tres fallos que más se ven
Es la obligación que más se incumple sin querer. No por dejadez: porque se cree que basta con poner «puede contener trazas» al final de la carta.
Día a díaTemperaturas de cámaras y cocinado: cuáles son las obligatorias y cada cuánto hay que apuntarlas
Es el registro que más se pide y el que más se rellena mal. No porque la gente mienta: porque nadie le ha explicado qué número tiene que salir y qué hacer cuando no sale.
APPCCQué es el APPCC y por qué te lo piden aunque tengas un bar pequeño
Alguien te habrá dicho que «necesitas el APPCC», probablemente sin explicarte qué es ni qué pasa si no lo tienes. Vamos con eso.
InspeccionesViene Sanidad al bar: qué papeles te van a pedir (y en qué orden)
La inspección empieza antes de que enseñes el primer papel. Esto es lo que mira un inspector, en el orden real en que lo mira.
NormativaLey de desperdicio alimentario: qué te obliga de verdad si tienes un bar o un restaurante
Entró en vigor el 2 de abril de 2026 y pilló a mucha gente de nuevas. No es papeleo europeo lejano: te obliga a ti, tengas un bar de menús o una cafetería de barrio.
Te avisamos cuando cambie algo que te obliga
Normativa nueva, fechas límite y lo que de verdad mira un inspector. Sin spam: escribimos poco y solo cuando hay motivo.
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