Urgencias

Tengo cucarachas en la cocina: qué hacer, a quién llamar y qué te van a pedir

Que aparezca una no significa que te vayan a cerrar. Lo que se mira en una inspección es qué hiciste desde que la viste, y eso se demuestra con papeles que hay que pedir.

Aparece una cucaracha a las once de la noche, con la cocina llena. La primera reacción suele ser el spray del supermercado y no contárselo a nadie. Es la peor de las opciones posibles, y además es la que peor queda si al día siguiente aparece una inspección.

Las primeras horas

Antes de llamar a nadie:

• Mira dónde. Detrás de la cámara, bajo el lavavajillas, junto a las arquetas y en el almacén. Donde hay calor, humedad y comida.
• Retira el género expuesto de esa zona. Lo que estaba abierto no se aprovecha.
• Limpia a fondo esa noche, con especial atención a juntas, rodapiés y el hueco entre equipos y pared.
• Apunta lo que has visto, con fecha, hora y sitio. Eso es una incidencia y vale tanto como el tratamiento.

A quién puedes llamar (y a quién no)

Aquí hay una línea que no se puede cruzar. En un establecimiento alimentario, el tratamiento lo tiene que hacer una empresa inscrita en el ROESB, el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas. No vale un producto de droguería, no vale un conocido, y no vale tu propio personal.

No es burocracia por gusto: los biocidas de uso profesional exigen técnico responsable, dosis y plazos de seguridad. Aplicados a ojo en una cocina, el problema deja de ser la cucaracha.

El certificado: lo que te tienen que entregar

Después del tratamiento, la empresa te da un certificado. Ese papel es lo que te van a pedir, así que compruébalo antes de pagar. Tiene que llevar:

• El número de inscripción en el ROESB de la empresa.
• Fecha del tratamiento y zonas tratadas.
• Productos aplicados, con su número de registro, y el plazo de seguridad.
• Recomendaciones y fecha de la próxima revisión.

El certificado tiene 12 meses de validez y se renueva cada año, aunque no hayas vuelto a ver un bicho.

Si una empresa te dice que «no hace falta certificado», no es que te esté ahorrando papeleo: es que probablemente no puede emitirlo. Cambia de empresa.

Lo que mira de verdad una inspección

Esto sorprende a mucha gente: que aparezca una cucaracha no es, por sí solo, motivo de cierre. Los edificios viejos, las arquetas comunes y los vecinos existen. Lo que se mira es otra cosa:

• ¿Tienes un plan de control de plagas por escrito?
• ¿Hay contrato y certificados de una empresa autorizada, al día?
• Cuando lo viste, ¿lo anotaste y actuaste, o esperaste a que se pasara solo?
• ¿Se han corregido las causas — un desagüe sin sifón, una puerta que no cierra, cartón acumulado — o solo se ha fumigado?

Un local con una incidencia bien documentada y corregida sale mejor parado que uno impecable a la vista y sin un papel.

Después: quitarles la casa

El tratamiento mata lo que hay. Lo que evita que vuelvan es lo aburrido:

• Sin cartón en el almacén. La caja del proveedor es el transporte más común de huevos de cucaracha. Se vacía y se saca el mismo día.
• Sifones y arquetas revisados y con su rejilla.
• Huecos sellados entre equipos y pared, y bajo las puertas.
• Basura fuera al cerrar, con los cubos tapados y lavados.
• Nada de comida a la vista al terminar el servicio, ni la del personal.

Esta semana

1. Busca tu último certificado. Si tiene más de doce meses, ya sabes. 2. Mira si tienes el plan de control de plagas por escrito. Es uno de los prerrequisitos del APPCC, junto con la limpieza y el agua; si falta, falta una pata entera. Lo contamos en así trabajamos. 3. Dale la vuelta al almacén y quita el cartón.

Y si no sabes en qué situación estás, el diagnóstico te lo dice en unas preguntas.

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