Luis Fontán Lage

Chef Técnico · Prevención de Riesgos Alimentarios · Galicia

Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería · UC0711_2, acreditada por la Xunta

Cert. Prof. SSCE0110 · Habilitación para la docencia (458 h)

Formación en ISO 22000:2018 (30 h) y en la norma BRC (20 h)

Implantación de la Marca Q de Calidad (60 h)

Sostenibilidad de la cadena alimentaria (75 h)

Dietética y Nutrición · Menús de hostelería

Estudios parciales Biología 60 ECTS · Microbiología · Bioestadística

Propietario de restaurante en activo

Cocina hospitalaria en Galicia

Quién está detrás

El APPCC lo aplico cada día.
En mi restaurante y en el hospital.

"Trabajo en una cocina hospitalaria en Galicia donde los protocolos de seguridad alimentaria son de máxima exigencia. Allí, un error no tiene margen."

Soy Luis Fontán Lage, Chef Técnico especializado en prevención de riesgos alimentarios. Más de 15 años en hostelería activa: soy propietario de mi propio restaurante en Sanxenxo y trabajo en una cocina hospitalaria en Galicia, donde los protocolos de seguridad son de máxima exigencia. Estudios universitarios parciales en Biología (60 ECTS, especialización en Microbiología y Bioestadística), la competencia en seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería acreditada por la Xunta de Galicia, formación en ISO 22000:2018 y BRC, y el Certificado de Profesionalidad SSCE0110 (Xunta de Galicia, 458 horas) que me habilita para impartir formación con validez documental ante inspección de Sanidade (Reglamento CE 852/2004 Anexo II Cap. XII + Ley 17/2011 art. 28).

No te vendo papel. Te traigo lo que funciona en una cocina real.

+15 añosen hostelería activa

Xunta de Galiciaseguridad alimentaria acreditada

Docente habilitadoSSCE0110 · 458 horas

Base científicaMicrobiología · Bioestadística

Credenciales verificables

Titulaciones y certificados oficiales

Toda la formación que respalda el servicio. Documentación original disponible bajo solicitud a info@riesgoceroalimentario.com.

Destacado

Certificado de Profesionalidad SSCE0110

Habilitación para la docencia en los grados A, B y C de la formación profesional

Consellería de Emprego, Xunta de Galicia · Consultora Monte Alto S.L. · 2025-2026 · 458 horas (grados A, B y C)

Destacado

Competencias profesionales acreditadas por la Xunta de Galicia

UC0711_2 · UC0259_2 · UC2816_2 (Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales)

Consellería de Educación, Ciencia, Universidades e Formación Profesional · Xunta de Galicia · 2026

Formación en ISO 22000:2018 · Gestión de la seguridad alimentaria

Curso de la norma internacional (INAD026PO)

Consultora Monte Alto S.L.U. · Fundación Estatal para la Formación en el Empleo · 2026 · 30 horas (teleformación)

Formación en la norma BRC (última versión)

Normativa de calidad alimentaria BRC · INAD035PO

NRED Soluciones Formativas · Fundación Estatal para la Formación en el Empleo · 2026 · 20 horas (online tutorizada)

Inocuidad alimentaria: normas HACCP (APPCC) y BRC

Curso en línea, sin créditos

UBITS · Coursera · 2025

Prevención, Seguridad Alimentaria y Prácticas Medioambientales

Formación inicial de sala y cocina

Bureau Veritas Business School · 2025 · 2 horas (teleformación)

Técnicas culinarias de pescados, crustáceos y moluscos + Implantación sostenible y circular

HOTR0069 + HOTT02-MOD03113

Adquiero Servicios Integrados · Fundación Estatal para la Formación en el Empleo · 2024 · 90 horas (online tutorizada)

Sostenibilidad Global de la Cadena Alimentaria

INAD048PO

NRED Soluciones Formativas · Fundación Estatal para la Formación en el Empleo · 2026 · 75 horas (online tutorizada)

Alérgenos avanzado · Reglamento (UE) 1169/2011

Gestión avanzada de alérgenos en hostelería

Formación acreditada · 2026

Implantación de la Marca Q de Calidad

HOTA0005

NT for Learning · Fundación Estatal para la Formación en el Empleo · 2026 · 60 horas (online tutorizada)

Dietética y Nutrición

Aspectos nutricionales de menús de hostelería

Formación acreditada · 2026

Preguntas frecuentes

Lo que te estarás preguntando

¿El APPCC es obligatorio para mi restaurante?

Sí. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todos los establecimientos de hostelería. La ausencia o falta de mantenimiento puede sancionarse como infracción grave (de 5.001 a 20.000 €) o muy grave (de 20.001 a 600.000 €) según la Ley 17/2011.

¿Qué pasa si viene una inspección de Sanidad?

Con cualquiera de los dos planes tu equipo dispone de toda la documentación actualizada en la app y disponible en segundos para mostrarla a la inspección. Puedes consultarnos antes o durante la inspección si surge cualquier duda — conocemos el historial de tu local.

¿Tengo que hacer algo cada día?

Tu equipo rellena el formulario diario de los 8 controles críticos (limpieza, temperaturas, freidoras, trazabilidad, recepción de mercancía, alérgenos, contaminación cruzada y desperdicio) en menos de 5 minutos desde el móvil. Cumple con el Reglamento (CE) 852/2004 y RD 1021/2022. Si tu local ya tiene sensores WiFi compatibles, las temperaturas se registran solas y solo te llegan alertas al móvil cuando algo se sale de rango.

¿Qué obliga la nueva Ley de desperdicios?

Desde el 2 de abril de 2026 ya es obligatorio para todos los restaurantes disponer de un plan de prevención del desperdicio alimentario y permitir que el cliente se lleve los alimentos no consumidos en envase sin coste adicional. El Plan Esencial de Riesgo Cero ya cubre este requisito.

¿Hay permanencia?

No. Renovación mensual y puedes cancelar con 30 días de aviso. Queremos que te quedes porque el servicio te aporta valor real, no porque estés atado.

¿Qué incluye el diagnóstico gratuito?

Nos cuentas tu caso y revisamos tu situación real (APPCC, registros, temperaturas, alérgenos): te decimos exactamente dónde estás y qué necesitas para cumplir. Sin compromiso y sin coste. La visita presencial a tu local ya forma parte del servicio, una vez eres cliente.

¿La formación sirve ante una inspección de Sanidad?

Sí. Desde 2010 no existe el carné de manipulador como documento individual: lo que Sanidad exige es que el empresario acredite la formación continua de su equipo. Nuestros certificados van a nombre de cada persona, con fecha, horas y temario, y los firma un docente habilitado con el Certificado de Profesionalidad SSCE0110.

¿Hablamos?

El diagnóstico es gratuito: cuéntanos tu caso, revisamos tu situación real y te decimos exactamente dónde estás y qué te falta. Sin compromiso y sin coste.

Hacer el diagnóstico (2 min) → WhatsApp directo Escríbenos

El APPCC lo aplico cada día.En mi restaurante y en el hospital.