Auditoría APPCC y Seguridad Alimentaria para Restaurantes en Galicia
Miles de euros en decoración, vajilla y uniforme. ¿Cuánto has invertido en prevenir una intoxicación?
Una intoxicación, una reacción alérgica, una inspección sin registros. Cuando ocurre algo, ya es tarde. Nosotros actuamos antes.
Las sanciones por APPCC no son simbólicas.
La mayoría no son por cocinar mal. Son por no tener los registros al día.
no hay defensa.
APPCC sin actualizar
Se hizo una vez, nunca se toca, y solo aparece cuando llega la inspección. Eso es exactamente lo que sanciona Sanidad.
Sin control de temperaturas
Sin registro continuo no puedes demostrar que la cadena de frío se ha mantenido. Un solo dato que falta invalida semanas de control.
Alérgenos sin documentar
¿Sabes exactamente qué alérgenos hay en cada plato, incluyendo contaminación cruzada? Una reacción grave tiene consecuencias legales.
Ley de desperdicio sin cubrir
Desde el 2 de abril de 2026 ya es obligatoria para todos los restaurantes. La mayoría todavía no tienen plan ni registro de excedentes.
Cuatro pasos, y el primero es ir a tu cocina.
Ningún plan sale de un formulario: sale de ver el local, con sus cámaras y sus manías.
1 · Visita al local
Vamos y miramos la cocina de verdad: cámaras, freidoras, cuartos, proveedores y el camino que hace la comida desde que entra hasta que sale al comedor. La primera visita no se cobra.
2 · Plan APPCC firmado
Lo redacta y lo firma Luis, con la seguridad alimentaria acreditada por la Xunta, con lo que se ha visto ese día. Con sus prerrequisitos, sus puntos de control y sus registros. Nada de plantilla con el nombre cambiado.
3 · La app y la formación
Los registros del día se rellenan desde el móvil en un par de minutos, con la hora real, y el informe para la inspección sale solo. El equipo hace sus cursos y cada uno guarda su certificado.
4 · Auditoría periódica
Volvemos, revisamos y actualizamos el plan cuando cambia la carta, entran equipos nuevos o cambia la gente. Un plan de hace tres años ya no protege.
Somos auditoría, no consultoría de despacho: el documento lo firma quien ha visto la cocina, y la responsabilidad técnica del diseño es nuestra. Lo que pasa cada día entre fogones es tuyo; nosotros lo ponemos fácil, lo comprobamos y lo dejamos por escrito.
Seis cosas, casi siempre en este orden.
- El alta sanitaria del establecimiento.
- El plan de autocontrol, y que hable de tu cocina: tus cámaras, tus platos, tus proveedores.
- Los registros de los últimos meses, rellenados en su día y no la víspera.
- La formación del personal, con certificado a nombre de cada persona.
- La información de alérgenos de la carta.
- Los contratos de servicios: plagas, retirada de aceite y mantenimiento.
Qué es un plan APPCC, a quién obliga y cómo se hace uno que aguante →
Toda Galicia, con lo que aprieta en cada sitio.
El pescado crudo en Vigo, el buffet y la plantilla de temporada en Santiago, la tapa en Lugo o el spa de los hoteles termales en Ourense: la norma es la misma, pero lo que se mira cambia.
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